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中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。中国的酒有少量的果酒，大部分是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几 千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立
国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多 数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉
是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁， 来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，
也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生 活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行
国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收 入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生
死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒 的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒的赐晡令的发布，往往又
与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为 三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年 来，酒的作用关不限于此三条，起
码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史 上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国 酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。
我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民 间 酒俗。有的酒俗留传至今。
黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。
还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。
饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例： 干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；
半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 甜型的香雪酒，宜配甜菜类。饮酒的最佳温度：黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,
还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50℃左右。白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.
邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.
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